Jacint Arnau

DIRECTOR DEL CURSO

Dr. Jacint Arnau, es licenciado en Química (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnología de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Miembro de la Comisión de Expertos para la Reflexión Estratégica del IRTA (desde 2015). Con 34 años de experiencia en Tecnología de la Carne, especialmente en productos cárnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboración con industrias y centros de investigación a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y más de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas científicas, ha sido profesor del curso desde su inicio.

Filiberto Sánchez

Filiberto Sánchez es Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 años en la empresa privada en el ámbito de la industria cárnica y desde 2003 trabaja en IRTA, desempeñando labores de investigación, formación y asistencia tecnológica a empresas en el área de la tecnología de elaborados cárnicos, especialmente el jamón curado y embutidos. Ha sido responsable de numerosos contratos con empresas y participado en proyectos de investigación nacionales e internacionales. Responsable del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013, así como coordinador de cursos a empresas de España, Europa y Latinoamérica.

Maria Font

Maria Font i Furnols es lngeniero Agrónomo (1994), licenciada en ciencia y tecnología de los alimentos (1997) y en psicología (2011). Obtuvo el doctorado en 2000 en el Departamento de Estadística e Investigación Operativas de la Universidad Politécnica de Catalunya. Trabaja como investigadora en el IRTA desde 2000 en temas de calidad de canal y carne y en el uso de la tomografía computarizada para la evaluación de animales vivos y sus canales. Ha participado en varios proyectos nacionales e internacionales. Tiene más de 70 publicaciones científicas y más de 50 de divulgación, así como diversos capítulos de libro.

Carlos Boadas Vaello

Carlos Boadas Vaello es Licenciado en Biología Fundamental y MBA por la UdG, de quien también tiene el reconocimiento de la Suficiencia Investigadora. En el IRTA realizó un período de formación e investigación, bajo la tutela de Jacint Arnau, durante el cual publicó algunos artículos científicos. Tiene estudios sin finalizar de Ingeniería Técnica Agrícola en la UdG, y ha realizado cursos de especialización en dirección de empresa por la ESADE. Ha sido profesor en la Escuela de Capacitación Agraria del Empordà.

Ha estado toda la vida en el sector cárnico dónde ha desarrollado tareas de dirección de planta, de gerente en diferentes empresas y de consultoría estratégica para la Industria Cárnica. Actualmente es el Director Industrial Corporativo de COSTA FOOD GROUP.

Sara Bover

Licenciada en Farmacia y Doctora por el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona (2000). Actualmente responsable del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells, Girona. Su actividad de investigación se enfoca en el estudio y modelización del comportamiento de los microorganismos en los alimentos y la evaluación de riesgos microbiológicos, así como en el estudio del efecto de tecnologías clásicas y emergentes (e.g. altas presiones, bioconservación, envasado activo) en la conservación y vida útil de los alimentos, mediante microbiología predictiva y ensayos de laboratorio (“challenge test”, ensayo de deterioro).  Es co-autora de 70 publicaciones científicas, además de artículos técnicos y capítulos de libros. Ha participado en numerosos congresos y proyectos de investigación competitiva, nacionales e internacionales, así como en proyectos de investigación contractual con empresas del sector. Regularmente, contribuye como organizadora, ponente o docente en jornadas de transferencia, seminarios, cursos universitarios de grado y post-grado, así como de formación técnica especializada. Es miembro del comité editorial del International Journal of Food Microbiology y Secretaria de la Junta Ejecutiva del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (ICFMH).

Margarita Garriga

Margarita Garriga Turón, es licenciada en Ciencias y Doctora en Veterinaria por la Universitat Autònoma de Barcelona. Investigadora senior en el Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA, con más de 30 años de experiencia en microbiología alimentaria, principalmente en carne y productos cárnicos. Sus líneas de investigación están relacionadas con el desarrollo de cultivos iniciadores, bioprotectores y /o probióticos, la seguridad alimentaria y las nuevas tecnologías para el control de patógenos alimentarios. Es miembro del Comité Científico Asesor de Seguridad Alimentaria de la Agencia Catalana de Seguretat Alimentaria.

Anna Jofré

Anna Jofré es licenciada en Biología (1998) y doctora por la Universitat de Girona (2013). En 2003 se incorporó en el IRTA-Monells como investigadora del actual Programa de Seguridad Alimentaria. Su trabajo se ha centrado principalmente en la mejora de la seguridad alimentaria y extensión de la vida útil de productos, principalmente cárnicos cocidos y crudos curados estándar y reducidos en sal, a través de la aplicación de la tecnología de barreras (e.g. combinación de altas presiones y antimicrobianos naturales), bioprotección, tratamientos post-letalidad, etc. mediante el uso de técnicas clásicas, biología molecular, microbiología predictiva y revisiones sistemáticas. En dichos ámbitos, ha participado en numerosos proyectos nacionales, europeos y contratos con empresas del sector y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Es coautora de más de 60 publicaciones científicas y técnicas y de 80 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales. Imparte regularmente cursos técnicos y seminarios.

Maria Dolors Guàrdia

Maria Dolors Guàrdia es Ingeniera Agrónoma por la Universitat de Lleida (1996) y Doctora Ingeniero Agrónomo por la misma universidad (2003). Trabaja en el IRTA desde 1996 como investigadora en el programa de Tecnología Alimentaria en el cual realiza, entre otras, funciones de vigilancia en legislación alimentaria. Su actividad profesional se desarrolla principalmente a través de proyectos de investigación y contratos con empresas privadas a nivel nacional e internacional en el ámbito de la tecnología y procesado de alimentos, tanto en la aplicación de tecnologías y procesos clásicos o convencionales como en la aplicación de aquellos considerados nuevos o emergentes (alta presión, radiofrecuencia,…). Ha centrado buena parte de su tiempo en el diseño y ejecución de estudios con paneles de análisis sensorial entrenados/expertos y de consumidores. Ha participado en el curso internacional desde su primera edición.

Marina Gispert

Ingeniera Técnico Industrial especialidad en Química por la Escuela Universitaria Politécnica de Girona (1981) e Ingeniera Técnico Agrícola por la Escuela Universitaria Politécnica de Girona (1985). Investigadora senior del programa Calidad de Producto. Sus principales líneas de investigación son la clasificación de canales porcinas (es la Experta Nacional en estos temas y asesora del MAPAMA desde el año 2000) y la calidad de la carne, así como aspectos relacionados con los mataderos y salas de despiece.

Josep Comaposada

Josep Comaposada es graduado en ingeniería agrícola (1994) y doctor en ingeniería industrial (1999) por la Universidad Politécnica de Cataluña. Es investigador y ha sido director del subprograma de de nuevas tecnologías de proceso en la indústria alimentaria (2009-2017) del IRTA. Desde 2009 sus principales temas de investigación estan relacionados con el estudio de nuevas tecnologías de proceso y control. Ha dirigido el desarrollo de la aplicación IRTAsim para la simulación de secado. Ha paticipado en distintos proyectos europeos, tiene 5 patentes y es coautor de 54 publicaciones científicas. Desde 2004 es profesor de la Universidad de Girona y ha supervisdo dos estudiantes de tesis.

Elsa Lloret

Elsa Lloret es Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos (2001) por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y MSc en “Polímeros y Biopolímeros” por la Universidad Politécnica de Catalunya (2013). Ha trabajado 6 años en la empresa privada (Ingeniera en el Departamento de I+D Danone) y desde 2006 en el IRTA. Sus actividades se enmarcan en proyectos de investigación, contratos, formación y asesoramiento técnico a empresas en el área del envasado de alimentos. Especializada en materiales plásticos para alimentos (convencionales, biodegradables, activos e inteligentes) y sus aplicaciones en las nuevas tecnologías de envasado (MAP, skin y vacío) y de conservación (microondas, radiofrecuencias y altas presiones) para prolongar su vida útil, obtener nuevos productos o nuevos procesos adaptados a las demandas del mercado.

Brigitte Martinez

Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universidad de Vic y la Universidad Politécnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Girona (2005) y Máster en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos por la Universidad de las Illes Balears (2010). Especialista en la aplicación y mejora de los tratamientos térmicos discontinuos sobre diferentes matrices alimentarias, para aumentar su vida útil y calidad sensorial. Además, trabaja en la aplicación de nuevas tecnologías de conservación (microondas, alta presión y radiofrecuencias) para obtener nuevos productos o procesos adaptados a las demandas de los consumidores. Tiene amplia experiencia en actividades de investigación contractual con empresas del sector alimentario y en actividades de difusión, participando en las jornadas y cursos de procesos térmicos que se llevan a cabo en IRTA desde el 2012.

Joel González

Joel González es técnico de apoyo en el Programa de Calidad de Producto del IRTA desde hace más de diez años. Sus actividades principales están relacionadas con el estudio de la calidad tecnológica, sensorial, nutricional y social de la carne en función de la genética, condiciones ante mortem y post mortem, la nutrición y el sexo de los animales. Ha realizado sesiones de formación en calidad de carne para diversas empresas y para alumnos de la Escuela de Capacitación Agraria de l’Empordà.

Antonio Velarde

Licenciado en Veterinaria y Doctor por la Universitat Autònoma de Barcelona. Tiene un máster en Producción Animal (1998) y otro en Ciencia y Bienestar del Animal de Laboratorio (2010). Desde 2011 es veterinario especialista en bienestar animal, ética y legislación por el European College of Animal Welfare and Behavioural Medicine. Actualmente es miembro del Panel de Salud y Bienestar Animal de la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA), miembro del grupo ad hoc de la OIE para la revisión del código de bienestar de los animales terrestres, punto de contacto científico de la Agencia Española de Consumo, salud y nutrición (AECOSAN) y miembro del Comité Científico de la ACSA. Ha participado en más de 47 proyectos de I+D+I financiados en convocatorias competitivas de administraciones o entidades públicos, es autor de 130 artículos científicos (74 en revistas de impacto indexados), co-editor de 3 libros y autor de 36 capítulos de libros.

Albert Brun

Albert Brun i Pujol, es Ingeniero Técnico Agrícola (2010) y Máster en Biotecnología Alimentaria (2011) por la Universidad de Girona. Es técnico de apoyo en el Programa de Calidad de Producto del IRTA desde hace 8 años. Trabaja en temas de calidad de la canal y la carne y en clasificación de canales. Ha participado en la calibración de equipos para la clasificación de canales porcinas, así como en la utilización de la tomografía computarizada y el análisis de imágenes para la evaluación corporal de animales vivos y canales.

Núria Panella Riera

Núria Panella Riera es licenciada en Ciencias Químicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2003) y Doctora por la Universidad de Girona en Calidad de Carne (2011). Trabaja en el IRTA des de 2003 en el programa de Calidad de Producto en temes de calidad de la carne desde el punto de vista tecnológico, sensorial, nutricional y calidad social o ética. Ha trabajado en proyectos dónde se evalúa la relación entre la calidad de la carne con la genética, condiciones ante mortem y post mortem, la nutrición y el sexo de los animales. También ha realizado estudios sobre la aceptabilidad, actitudes y preferencias de los consumidores y los representantes de los distintos eslabones del sector cárnico, en relación a la calidad de la carne de cerdo (incluyendo olor sexual), de vacuno, de conejo, etc. Actualmente también trabaja en estudios para identificar compuestos bioactivos en distintas matrices y estudiar su aplicación potencial cómo ingredientes en la dieta animal y humana. Ha realizado sesiones de formación en calidad de carne para diversas empresas, para estudiantes de máster y para alumnos de la Escuela de capacitación Agraria de l’Empordà.

Xavier Serra Dalmau

Licenciado en Bioquímica, Máster en Biotecnología y Doctor en Bioquímica por la Universitat Autònoma de Barcelona (2001). Actualmente es investigador del Programa de Tecnología Alimentaria del IRTA en Monells, Girona. Su actividad investigadora se centra principalmente en la calidad tecnológica de la carne (jamón fresco) y los productos cárnicos crudos-curados y cocidos (reducción de contenidos de grasa y sal), así como también en la descongelación y la cocción por altas frecuencias (microondas y radiofrecuencias) y el procesado por altas presiones de alimentos. Ha participado en proyectos europeos y nacionales y de investigación contractual con empresas del sector. Es co-autor de 29 publicaciones científicas además de artículos técnicos en revistas de divulgación y capítulos de libros. Ha participado en numerosas contribuciones a congresos nacionales e internacionales, y como profesor en varios cursos y jornadas técnicas nacionales e internacionales para la trasferencia del conocimiento a la industria alimentaria.

Teresa Aymerich

Teresa Aymerich Calvet, es licenciada en Ciencias y Doctora en Biología por la Universidad Autónoma de Barcelona. Hace más de 25 años que es investigadora del IRTA. Evaluadora por el ANEP. Ha coorganizado un congreso nacional e internacional, así como jornadas técnicas. Participa como docente en el máster universitario de producción porcina y otros cursos. Ha codirigido distintas tesis doctorales y ha participado en distintos tribunales de tesis. Ha liderado y participa en distintos proyectos de investigación nacionales y europeos, así como contratos con empresas. Es coinventora de una patente y de dos licencias de explotación. Tiene más de 65 publicaciones científicas en revistas SCI y de varios capítulos de libro.

Sus linias de investigación están relacionadas con el desarrollo de cultivos iniciadores, bioprotectores y/o probióticos, así como en la aplicación de antimicrobianos y nuevas tecnologías de conservación para alargar y mejorar la seguridad alimentaria y vida útil de los alimentos. A nivel analítico, sus intereses están centrados en la aplicación y desarrollo de técnicas moleculares rápidas para detección y trazabilidad de microorganismos, sean patógenos, alterantes o de interés tecnológico.

Joaquin Vives

Licenciado en Biología por la universidad central de Barcelona (1989) y MBA en Dirección de industrias Agroalimentarias (2003).

Especialista en tecnología, ingredientes, procesos, formulaciones y aromas dedicados a los desarrollos “Savory”: Cárnicos, Platos preparados, Food Service y Restauración, Salsas, Snacks, Productos Vegetarianos y Veganos.

Responsable y director de diferentes filiales de multinacionales (Laboratorios Adroer, Griffith Foods, Mane, Solina) donde ha trabajado para el desarrollo de sus equipos técnicos y comerciales dedicados a los mercados locales e internacionales.

Pere Gou

Dr. Pere Gou es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia (1988) y Doctor Ingeniero Agrónomo por la misma universidad (1993). Desde 2015 es el Jefe del Programa de Tecnología de los Alimentos del IRTA. Desde su incorporación al IRTA en 1991, ha participado en más de 25 proyectos nacionales y 10 europeos. Ha sido miembro del comité científico de tres congresos internacionales. Ha publicado más de 150 publicaciones (más de 90 en revistas científicas indexadas) y ha licenciado 4 patentes. Ha sido profesor asociado de la Universidad de Girona durante 16 años (1998-2014) y ha dirigido 8 tesis doctorales. Durante este período de tiempo, ha trabajado principalmente en tecnología de los productos cárnicos, aunque también en aplicaciones a otros alimentos. Las líneas de investigación se han centrado en el estudio de las modificaciones que tanto los ingredientes como las tecnologías de transformación o conservación (tanto las tradiciones como las nuevas) provocan en las características de los alimentos (desde propiedades tecnológicas hasta propiedades sensoriales), así como el desarrollo de métodos no destructivos para la monitorización de las características de los productos y los procesos. Sus principales líneas de investigación en la actualidad son la modelización de los efectos de los ingredientes y las tecnologías en el procesado y conservación de los alimentos y el desarrollo de métodos de análisis at-line, on-line e in-line de la calidad del producto y la supervisión de procesos.

Pere Duran

Dr. Pere Duran, está licenciado en Química (2000) y Bioquímica (2002) y doctorado en Nutrición y Metabolismo por la Universidad Rovira i Virgili (2007). Tras trabajar 7 años en el IRTA desarrollando proyectos de I+D relacionados con el ámbito de las industrias alimentarias, desde 2014 trabaja en Sealed Air como Ingeniero de Aplicaciones. Sealed Air es líder mundial en el ámbito del envasado de alimentos frescos como la carne, subministrando equipos y materiales para su envasado.

Carles Blancafort

Carles Blancafort trabajó durante 21 años en Industrias Cárnicas Blancafort, primero en distintas secciones de la empresa, después como encargado de producción y finalmente como gerente de la fábrica. A partir de 2012 ha desempeñado su actividad en empresas del sector de los aditivos alimentarios. Actualmente es responsable del mercado cárnico de Indukern, llevando a cabo tareas de diseño y ejecución en planta piloto, venta de productos de representadas y responsable del equipo técnico.

Josep Navarro

Josep Navarro Pérez es Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona. Durante 5 años trabajó en empresa alimentaria tras lo cual inició una carrera profesional de más de 30 años en empresas de ingredientes y aditivos con responsabilidades de dirección técnica. Durante este tiempo ha desarrollado numerosas aplicaciones en la industria cárnica y láctea, especialmente en el ámbito de los estabilizantes y emulgentes y ha sido autor de dos patentes.

Jaume Gumà

Jaume Gumà es Licenciado en Biología y Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitad de Girona. Ha sido Responsable de calidad en el sector cárnico, y actualmente es Tecnólogo en METALQUIMIA, S.A.U., desde 2011, donde lleva a cabo tareas de asesoramiento técnico, formación, puesta en marcha de maquinaria e I+D dentro del departamento tecnológico de la empresa.

Joan Gelabert

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1992). Doctorado por la Universidad de Girona (2000) realizando todo el período de investigación y formación en el IRTA de Monells, siendo autor de varias publicaciones científicas. Desde el año 2007 forma parte del Departamento Técnico de ACTIVA FOOD-TECH, S.A. realizando tareas de asesoramiento técnico, formación, desarrollo de productos e I+D en el mundo de los aditivos alimentarios y principalmente dentro del sector cárnico. Últimamente también realiza tareas de coordinación, diseño, instalación y puesta en marcha de equipos dentro del Departamento Técnico-Comercial de maquinaria de la Empresa, la cual representa empresas líderes en el sector cárnico tales como SCHRÖDER, SCHRÖTER e INOX MECCANICA.

Raúl Moreno

Director Comercial Avícola en la empresa Vallcompanys.

Julio Tapiador