XVII Edición

Del 17 de septiembre al 5 de octubre de 2018

IRTA Monells (Girona)

 

¡Inscripciones abiertas a partir del 1 de junio!

 

40% de clases prácticas

3 módulos

 

Tecnología y Calidad de la Carne y Productos Cárnicos Frescos

Tecnología de Productos Cárnicos Embutidos Crudos-Curados y Salazones

Tecnología de Productos Cárnicos Cocidos

Patrocinadores del curso:

 

 


Edición 2018

Del 17 de septiembre al 5 de octubre

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El Curso Internacional IRTA en Tecnología de Productos Cárnicos es un curso consolidado en el sector, centrado en la modernización e industrialización de la industria cárnica

El curso ofrece un repaso exhaustivo de todos los aspectos relacionados con la tecnología y la calidad de la carne y los productos cárnicos: obtención de la materia prima, elaboración, envasado, tecnologías de procesamiento y tendencias industriales.

 

¿A quién va dirigido?

Profesionales que centran su actividad en producción, I+D, calidad o ventas provenientes de:

 

Empresas cárnicas

Empresas cárnicas

Empresas proveedoras de servicios, ingredientes, materiales y equipos a la industria cárnica

Empresas proveedoras de servicios, ingredientes, materiales y equipos a la industria cárnica

Centros tecnológicos y de investigación

Centros tecnológicos y de investigación

Programa

 MÓDULO
 TEMA
Edición 2018
Módulo 1
Tecnología y Calidad de la Carne y Productos Cárnicos Frescos
Del 17 al 21 de septiembre
Módulo 2
Tecnología de Productos Cárnicos Embutidos Crudos-Curados y Salazones
Del 24 al 28 de septiembre
Módulo 3
Tecnología de Productos Cárnicos Cocidos
Del 1 al 5 de octubre

 

Profesorado

Para ofrecer una formación práctica, rigurosa, aplicada y de alto nivel, el curso dispone de un profesorado que combina un excelente conocimiento científico-tecnológico –adquirido en el IRTA o en el sector privado– con una experiencia continuada en la colaboración, formación y transferencia tecnológica en el sector de la carne.

Jacint Arnau

Jacint Arnau

DIRECTOR DEL CURSO

Dr. Jacint Arnau, es licenciado en Química (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnología de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Miembro de la Comisión de Expertos para la Reflexión Estratégica del IRTA (desde 2015). Con 34 años de experiencia en Tecnología de la Carne, especialmente en productos cárnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboración con industrias y centros de investigación a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y más de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas científicas, ha sido profesor del curso desde su inicio.

Filiberto Sánchez

Filiberto Sánchez

DIRECTOR TÉCNICO DEL CURSO

Filiberto Sánchez es Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 años en la empresa privada y desde 2003 trabaja en IRTA, desempeñando labores de investigación, formación y asistencia tecnológica a empresas en el área de la tecnología de elaborados cárnicos, especialmente el jamón curado y embutidos. Responsable del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013.

Maria Font

Maria Font

Maria Font i Furnols es lngeniero Agrónomo (1994), licenciada en ciencia y tecnología de los alimentos (1997) y en psicología (2011). Obtuvo el doctorado en 2000 en el Departamento de Estadística e Investigación Operativas de la Universidad Politécnica de Catalunya. Trabaja como investigadora en el IRTA desde 2000 en temas de calidad de canal y carne y en el uso de la tomografía computarizada para la evaluación de animales vivos y sus canales. Ha participado en varios proyectos nacionales e internacionales. Tiene más de 70 publicaciones científicas y más de 50 de divulgación, así como diversos capítulos de libro.

Sara Bover

Sara Bover

Licenciada en Farmacia y Doctora por el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona (2000). Actualmente responsable del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells, Girona. Su actividad de investigación se enfoca en el estudio y modelización del comportamiento de los microorganismos en los alimentos y la evaluación de riesgos microbiológicos, así como en el estudio del efecto de tecnologías clásicas y emergentes (e.g. altas presiones, bioconservación, envasado activo) en la conservación y vida útil de los alimentos, mediante microbiología predictiva y ensayos de laboratorio (“challenge test”, ensayo de deterioro).  Es co-autora de 70 publicaciones científicas, además de artículos técnicos y capítulos de libros. Ha participado en numerosos congresos y proyectos de investigación competitiva, nacionales e internacionales, así como en proyectos de investigación contractual con empresas del sector. Regularmente, contribuye como organizadora, ponente o docente en jornadas de transferencia, seminarios, cursos universitarios de grado y post-grado, así como de formación técnica especializada. Es miembro del comité editorial del International Journal of Food Microbiology y Secretaria de la Junta Ejecutiva del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (ICFMH).

Margarita Garriga

Margarita Garriga

Margarita Garriga Turón, es licenciada en Ciencias y Doctora en Veterinaria por la Universitat Autònoma de Barcelona. Investigadora senior en el Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA, con más de 30 años de experiencia en microbiología alimentaria, principalmente en carne y productos cárnicos. Sus líneas de investigación están relacionadas con el desarrollo de cultivos iniciadores, bioprotectores y /o probióticos, la seguridad alimentaria y las nuevas tecnologías para el control de patógenos alimentarios. Es miembro del Comité Científico Asesor de Seguridad Alimentaria de la Agencia Catalana de Seguretat Alimentaria.

Maria Dolors Guàrdia

Maria Dolors Guàrdia

Maria Dolors Guàrdia es Ingeniera Agrónoma por la Universitat de Lleida (1996) y Doctora Ingeniero Agrónomo por la misma universidad (2003). Trabaja en el IRTA desde 1996 como investigadora en el programa de Tecnología Alimentaria en el cual realiza, entre otras, funciones de vigilancia en legislación alimentaria. Su actividad profesional se desarrolla principalmente a través de proyectos de investigación y contratos con empresas privadas a nivel nacional e internacional en el ámbito de la tecnología y procesado de alimentos, tanto en la aplicación de tecnologías y procesos clásicos o convencionales como en la aplicación de aquellos considerados nuevos o emergentes (alta presión, radiofrecuencia,…). Ha centrado buena parte de su tiempo en el diseño y ejecución de estudios con paneles de análisis sensorial entrenados/expertos y de consumidores. Ha participado en el curso internacional desde su primera edición.

Josep Comaposada

Josep Comaposada

Josep Comaposada es graduado en ingeniería agrícola (1994) y doctor en ingeniería industrial (1999) por la Universidad Politécnica de Cataluña. Es investigador y ha sido director del subprograma de de nuevas tecnologías de proceso en la indústria alimentaria (2009-2017) del IRTA. Desde 2009 sus principales temas de investigación estan relacionados con el estudio de nuevas tecnologías de proceso y control. Ha dirigido el desarrollo de la aplicación IRTAsim para la simulación de secado. Ha paticipado en distintos proyectos europeos, tiene 5 patentes y es coautor de 54 publicaciones científicas. Desde 2004 es profesor de la Universidad de Girona y ha supervisdo dos estudiantes de tesis.

 

Elsa Lloret

Elsa Lloret

Elsa Lloret es Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos (2001) por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y MSc en “Polímeros y Biopolímeros” por la Universidad Politécnica de Catalunya (2013). Ha trabajado 6 años en la empresa privada (Ingeniera en el Departamento de I+D Danone) y desde 2006 en el IRTA. Sus actividades se enmarcan en proyectos de investigación, contratos, formación y asesoramiento técnico a empresas en el área del envasado de alimentos. Especializada en materiales plásticos para alimentos (convencionales, biodegradables, activos e inteligentes) y sus aplicaciones en las nuevas tecnologías de envasado (MAP, skin y vacío) y de conservación (microondas, radiofrecuencias y altas presiones) para prolongar su vida útil, obtener nuevos productos o nuevos procesos adaptados a las demandas del mercado.

Brigitte Martinez

Brigitte Martinez

Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universidad de Vic y la Universidad Politécnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Girona (2005) y Máster Oficial en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos organizado por la Universidad de las Islas Baleares (2010). Especialista en la aplicación y mejora de los tratamientos térmicos discontinuos sobre diferentes matrices alimentarias, mejorando su vida útil i Calidad sensorial. Además de trabajar en la aplicación de nuevas tecnologías de conservación (microondas, alta presión y radiofrecuencias) para aumentar la vida útil mejorando su calidad organoléptica obteniendo nuevos productos o procesos adaptados a la demanda del consumidor. Amplia experiencia en actividades de investigación contractual con empresas del sector alimentario y amplia experiencia en actividades de difusión, participando concretamente en las jornadas y cursos de procesos térmicos que se están llevando a cabo desde el 2012 en IRTA.

Anna Claret

Anna Claret

Anna Claret Coma, es Ingeniera Técnica Agrícola (2004), Máster en Biotecnología Alimentaria (2008) y Doctora en Tecnología Alimentaria (2015) por la Universidad de Girona. Trabaja en el IRTA desde 2004 como investigadora del programa de Tecnología Alimentaria.  Es especialista en análisis sensorial, en el diseño y ejecución tanto de pruebas con paneles entrenados/expertos como de estudios de consumidores. También actúa como facilitadora de la creatividad dirigida a la innovación en el desarrollo de nuevos productos. Su actividad profesional se centra básicamente en el desarrollo de proyectos de investigación y contratos con empresas a nivel nacional e internacional. Participa en el curso internacional de productos cárnicos desde el año 2006.

Antoni Dalmau

Antoni Dalmau

Antoni Dalmau es licenciado en Medicina Veterinaria, graduado en el Master en Produccion Animal y Doctor en Veterinaria por la Universidad Autonoma de Barcelona.  Sus campos de especialización son el estudio de los factores relacionados con el bienestar en ganado porcino y vacuno, del stress y la adaptación al mismo.  Ha publicado un total de 56 artículos en revistas científicas, 14 capítulos de libros, dos libros, y 104 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales. Desde 2016 es Diplomado del European College on Animal Welfare and Behavioural Medicine

Albert Brun

Albert Brun

Albert Brun i Pujol, es Ingeniero Técnico Agrícola (2010) y Máster en Biotecnología Alimentaria (2011) por la Universidad de Girona. Es técnico de apoyo en el Programa de Calidad de Producto del IRTA desde hace 8 años. Trabaja en temas de calidad de la canal y la carne y en clasificación de canales. Ha participado en la calibración de equipos para la clasificación de canales porcinas, así como en la utilización de la tomografía computarizada y el análisis de imágenes para la evaluación corporal de animales vivos y canales.

Núria Panella Riera

Núria Panella Riera

Núria Panella Riera es licenciada en Ciencias Químicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2003) y Doctora por la Universidad de Girona en Calidad de Carne (2011). Trabaja en el IRTA des de 2003 en el programa de Calidad de Producto en temes de calidad de la carne desde el punto de vista tecnológico, sensorial, nutricional y calidad social o ética. Ha trabajado en proyectos dónde se evalúa la relación entre la calidad de la carne con la genética, condiciones ante mortem y post mortem, la nutrición y el sexo de los animales. También ha realizado estudios sobre la aceptabilidad, actitudes y preferencias de los consumidores y los representantes de los distintos eslabones del sector cárnico, en relación a la calidad de la carne de cerdo (incluyendo olor sexual), de vacuno, de conejo, etc. Actualmente también trabaja en estudios para identificar compuestos bioactivos en distintas matrices y estudiar su aplicación potencial cómo ingredientes en la dieta animal y humana. Ha realizado sesiones de formación en calidad de carne para diversas empresas, para estudiantes de máster y para alumnos de la Escuela de capacitación Agraria de l’Empordà.

Xavier Serra Dalmau

Xavier Serra Dalmau

Doctor en Bioquímica. Investigador de Industries Alimentarias del IRTA desde 2002. Su linea de investigación ha estado relacionada con la calidad de la canal y de la carne en vacuno y porcino.

Teresa Aymerich

Teresa Aymerich

Teresa Aymerich Calvet, es licenciada en Ciencias y Doctora en Biología por la Universidad Autónoma de Barcelona. Hace más de 25 años que es investigadora del IRTA. Evaluadora por el ANEP. Ha coorganizado un congreso nacional e internacional, así como jornadas técnicas. Participa como docente en el máster universitario de producción porcina y otros cursos. Ha codirigido distintas tesis doctorales y ha participado en distintos tribunales de tesis. Ha liderado y participa en distintos proyectos de investigación nacionales y europeos, así como contratos con empresas. Es coinventora de una patente y de dos licencias de explotación. Tiene más de 65 publicaciones científicas en revistas SCI y de varios capítulos de libro.

Sus linias de investigación están relacionadas con el desarrollo de cultivos iniciadores, bioprotectores y/o probióticos, así como en la aplicación de antimicrobianos y nuevas tecnologías de conservación para alargar y mejorar la seguridad alimentaria y vida útil de los alimentos. A nivel analítico, sus intereses están centrados en la aplicación y desarrollo de técnicas moleculares rápidas para detección y trazabilidad de microorganismos, sean patógenos, alterantes o de interés tecnológico.

Pere Gou

Pere Gou

Dr. Pere Gou es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia (1988) y Doctor Ingeniero Agrónomo por la misma universidad (1993). Desde 2015 es el Jefe del Programa de Tecnología de los Alimentos del IRTA. Desde su incorporación al IRTA en 1991, ha participado en más de 25 proyectos nacionales y 10 europeos. Ha sido miembro del comité científico de tres congresos internacionales. Ha publicado más de 150 publicaciones (más de 90 en revistas científicas indexadas) y ha licenciado 4 patentes. Ha sido profesor asociado de la Universidad de Girona durante 16 años (1998-2014) y ha dirigido 8 tesis doctorales. Durante este período de tiempo, ha trabajado principalmente en tecnología de los productos cárnicos, aunque también en aplicaciones a otros alimentos. Las líneas de investigación se han centrado en el estudio de las modificaciones que tanto los ingredientes como las tecnologías de transformación o conservación (tanto las tradiciones como las nuevas) provocan en las características de los alimentos (desde propiedades tecnológicas hasta propiedades sensoriales), así como el desarrollo de métodos no destructivos para la monitorización de las características de los productos y los procesos. Sus principales líneas de investigación en la actualidad son la modelización de los efectos de los ingredientes y las tecnologías en el procesado y conservación de los alimentos y el desarrollo de métodos de análisis at-line, on-line e in-line de la calidad del producto y la supervisión de procesos.

Pere Duran

Pere Duran

Dr. Pere Duran, está licenciado en Química (2000) y Bioquímica (2002) y doctorado en Nutrición y Metabolismo por la Universidad Rovira i Virgili (2007). Tras trabajar 7 años en el IRTA desarrollando proyectos de I+D relacionados con el ámbito de las industrias alimentarias, desde 2014 trabaja en Sealed Air como Ingeniero de Aplicaciones. Sealed Air es líder mundial en el ámbito del envasado de alimentos frescos como la carne, subministrando equipos y materiales para su envasado.

Carles Blancafort

Carles Blancafort

Carles Blancafort trabajó durante 21 años en Industrias Cárnicas Blancafort, primero en distintas secciones de la empresa, después como encargado de producción y finalmente como gerente de la fábrica. A partir de 2012 ha desempeñado su actividad en empresas del sector de los aditivos alimentarios. Actualmente es responsable del mercado cárnico de Indukern, llevando a cabo tareas de diseño y ejecución en planta piloto, venta de productos de representadas y responsable del equipo técnico.

Ramon Ortuno

Ramon Ortuno

Director de ventas de GEA Group.

40 años de experiencia en Industria Alimentaria (carnica, avicola, sea food)

Joan Antoni Barnils

Joan Antoni Barnils

Joan Antoni Barnils es Ingeniero Técnico Agrónomo por el ITA Bell-Lloch del Pla de Gerona y graduado en el Master en Industrias Agroalimentarias de la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona. Tras trabajar 15 años como Director Técnico y de I+D en una empresa cárnica, desde 2009 trabaja como autónomo llevando a cabo funciones de asesoramiento técnico, a empresas tanto del sector cárnico como del sector de ingredientes, y de desarrollo de mezclas para la industria alimentaria .

Eva Fernandez Soriano

Eva Fernandez Soriano

Eva Fernandez Soriano es Licendiada en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona. Desde el año 1992 forma parte del Departamento Tecnológico de METALQUIMIA S.A.U siendo actualmente adjunta a la dirección del mismo con tareas de puesta en marcha de equipos, desarrollo de productos, implementación de proyectos y asesoramiento técnico a clientes.

Josep Navarro

Josep Navarro

Josep Navarro Pérez es Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona. Durante 5 años trabajó en empresa alimentaria tras lo cual inició una carrera profesional de más de 30 años en empresas de ingredientes y aditivos con responsabilidades de dirección técnica. Durante este tiempo ha desarrollado numerosas aplicaciones en la industria cárnica y láctea, especialmente en el ámbito de los estabilizantes y emulgentes y ha sido autor de dos patentes.

Jaume Gumà

Jaume Gumà

Jaume Gumà es Licenciado en Biología y Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitad de Girona. Ha sido Responsable de calidad en el sector cárnico, y actualmente es Tecnólogo en METALQUIMIA, S.A.U., desde 2011, donde lleva a cabo tareas de asesoramiento técnico, formación, puesta en marcha de maquinaria e I+D dentro del departamento tecnológico de la empresa.

Joan Gelabert

Joan Gelabert

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1992). Doctorado por la Universidad de Girona (2000) realizando todo el período de investigación y formación en el IRTA de Monells, siendo autor de varias publicaciones científicas. Desde el año 2007 forma parte del Departamento Técnico de ACTIVA FOOD-TECH, S.A. realizando tareas de asesoramiento técnico, formación, desarrollo de productos e I+D en el mundo de los aditivos alimentarios y principalmente dentro del sector cárnico. Últimamente también realiza tareas de coordinación, diseño, instalación y puesta en marcha de equipos dentro del Departamento Técnico-Comercial de maquinaria de la Empresa, la cual representa empresas líderes en el sector cárnico tales como SCHRÖDER, SCHRÖTER e INOX MECCANICA.

Jordi Elvira

Jordi Elvira

Director General de Marel España
Graduado de IESE Business School -Universidad de Navarra. Atesora una importante experiencia como director ejecutivo en el ámbito de la industria de maquinaria. Experto en Negociación, Gestión, Mejora Continua, Ventas Internacionales, Desarrollo de Producto e Investigación y desarrollo (I + D)

Inscripción

¡Inscripciones online abiertas a partir del 1 de junio!

Precio

 

Pago hasta el 31 de julio Pago a partir del 1 de agosto
Curso completo (113 horas) 3.029 € 3.366 €
Módulo 1 (37,5 horas)  898 € 1.040 €
Módulo 2 (37,5 horas)  1.193 € 1.346 €
Módulo 3 (37,5 horas)  1.193 € 1.346 €

(Precios sin IVA)

  • Empresas con más de una persona inscrita: 10% de descuento a partir de la segunda inscripción.
  • Los precios incluyen los almuerzos de los días lectivos y el transporte diario desde Girona al IRTA de Monells para quien lo solicite previamentente.

 


Forma de pago

Los pagos se efectuarán mediante transferencia bancaria en la cuenta corriente que se facilitará en el momento de la confirmación de la inscripción.

 


Cancelación

Para anulaciones de matrículas posteriores al 18/08/2018, se cobrará una tasa de cancelación del 50% del valor de la matrícula.

IRTA Monells

  • (+34) 34 972 630 052
  • foodindustry@irta.cat
  • www.irta.cat
  • IRTA Monells. Edificio B
    Finca Camps i Armet
    17121 Monells, Girona
    España

Los siguientes hoteles de Girona y Monells ofrecen precios especiales a los alumnos. Para efectuar las reservas, deben dirigirse directamente a los hoteles, indicando que son alumnos del curso.

 

HOTELES EN GIRONA

Se organizará un sistema de transporte gratuito de Girona a IRTA (30 minutos), para quien así lo solicite previamente.

 

HOTEL CONDAL*

Joan Maragall, 10, 17002 Girona.
Tfno. y fax (+34)  972 20 44 62
www.hotelcondalgirona.com | info@hotelcondalgirona.com

 

HOTEL PENINSULAR***

Avda. Sant Francesc, 6 17001 Girona.
Tfno. (+34)  902 734541. Fax: (+34) 972210492
www.novarahotels.com | peninsular@novarahotels.com

 

HOTEL ULTONIA***

Gran Via de Jaume I, 22 – 17001 Girona.
Tfno: +34 972 203850
www.hotelultoniagirona.com | info@hotelsultoniagirona.com

 

HOTEL GRAN ULTONIA****

Gran Via de Jaume I, 22 – 17001 Girona.
Tfno: +34 972 203850
www.hotelgranultoniagirona.com | info@hotelsultoniagirona.com

 

HOTEL CARLEMANY****

Plaça Miquel Santaló – 17002 Girona
Tfno.: +34 972 211212
www.carlemany.es | comercial2@carlemany.es

 

HOTELES EN MONELLS

(localidad de 150 habitantes)

HOTEL ARCS DE MONELLS****

Carrer Vilanova, 1, 17121 Monells.
Tel. +34.972 63 03 04 Fax. +34.972 63 03 65
www.hotelarcsmonells.com | hotelarcs@hotelarcsmonells.com